白馬山麓ガイド・はくばの豚しゃぶ

白馬で飼育されたSPFポークです。

はくばの豚しゃぶ・居酒屋稗（ひえ）　白馬山麓＞白馬村＞エコーランド情報

白馬の名物料理誕生です。

豚の話

• 無菌豚（SPFポーク）を白馬で飼育しています。無菌豚の特徴は臭みがないなどといわれますが、最大の特徴は、「生」で食べられるほど安心な食材ということです。豚自体は日本で馴染みの食材。その美味しさは誰もが知っています。薩摩の黒豚のようにブランド物もありますが、どんな豚でも「美味しい」、この点は、牛肉よりも優れているところかもしれません。そして無菌豚は、「生」に近い状態で食べられるので、肉の本当のウマサに出会える優れ物なのです。

白馬の名物料理の話

• 白馬村では、官民上げて、白馬の無菌豚を売りだしています。これまでは「豚カレー」や「豚まん」などを販売してきました。無菌豚自体、美味しいので、これらのものも美味しいのですが、カレーという煮込み料理に使っても、無菌豚の良さが活かしきれているとはいえないでしょう。

ついに登場「はくばの豚しゃぶ」

• 無菌豚の特徴を活かしきる料理は、やはり「しゃぶしゃぶ」でしょう。ついに登場です。

白しゃぶ 真っ白な出汁	赤しゃぶ 真っ赤な出汁
昆布だし、濁り酒、豆乳、にんにくで味を整えた白い出汁で豚しゃぶ。	唐辛子、桂皮、八角、クコなどを使った赤い出汁で豚しゃぶ。
つけタレは「レモン醤油」	つけタレは「おろしオレンジソース」
豚をしゃぶしゃぶする時間は2〜3秒
付け合わせのレタスもしゃぶしゃぶで･･･これも美味しい
6人で食べて5人が白しゃぶを推しました。オーソドックスに旨いです。某スキー場の社長（名前に数字がつくスキー場、五や八の字ではありません）もこちらを気に入っていました。	オレンジよりもスダチや柚子でアレンジして欲しかったですが、こっちの味は、面白いです。後を引くような、クセになりそうな、「白馬に来たら取りあえず食べよう」的な、まさに名物料理はこっちでしょう。
夏でも冬でも美味しく、さっぱり食べられます。

どこで食べられるか

• この料理は白馬村観光局でレシピをつくり、飲食店、旅館、民宿等に広めようとしています。とりあえず、外来で食べられる居酒屋稗（ひえ）がお薦めです。

**ちょっと一言**
居酒屋稗は白馬ネットに参加しているペンションティンバーの経営です。